“Aujourd’hui “lambic” et “gueuze” ça ne veut plus rien dire du tout” : la brasserie Cantillon va ouvrir un conservatoire de la Gueuze
L’un des brasseries les plus emblématiques de Belgique, la brasserie Cantillon, s’apprête à ouvrir un conservatoire dédié à la gueuze. Cette bière traditionnelle, autrefois très réputée, fait face aujourd’hui à une perte de sens et de qualité. La brasserie Cantillon souhaite donc préserver et promouvoir la véritable gueuze en créant ce conservatoire unique en son genre.
La gueuze, une bière artisanale en péril
La gueuze est une bière typiquement belge, brassée à base de lambic, un type de bière fermière fermentée spontanément. Autrefois considérée comme un trésor national, la gueuze a connu un déclin ces dernières décennies, principalement en raison d’une production industrielle qui a dénaturé cette boisson. De nos jours, le terme « lambic » et « gueuze » est utilisé abusivement pour des bières qui n’ont plus les qualités traditionnelles de la gueuze.
C’est dans ce contexte que la brasserie Cantillon, fondée en 1900, décide d’ouvrir un conservatoire de la gueuze. L’objectif est de préserver le savoir-faire ancestral et de redonner ses lettres de noblesse à cette boisson artisanale, souvent malmenée par les grands groupes brassicoles.
Un conservatoire pour préserver un patrimoine brassicole
Le conservatoire de la gueuze de la brasserie Cantillon sera un lieu dédié à la préservation et à la promotion de cette bière traditionnelle. Il regroupera une collection unique de lambics vieillis en fûts de chêne, ainsi que des équipements et des outils utilisés autrefois dans le processus de brassage.
Le conservatoire aura également pour mission de former les futurs brasseurs à l’art de la gueuze. Des ateliers et des formations seront organisés pour transmettre les techniques et les connaissances nécessaires à la production d’une véritable gueuze.
La brasserie Cantillon, gardienne des traditions brassicoles
La brasserie Cantillon est réputée pour son engagement en faveur des méthodes traditionnelles de brassage. Elle est l’une des rares brasseries à produire encore une gueuze de qualité, en respectant les techniques ancestrales et les ingrédients authentiques.
En ouvrant ce conservatoire de la gueuze, la brasserie Cantillon confirme son statut de gardienne des traditions brassicoles belges. Elle espère ainsi inspirer d’autres brasseries et encourager la renaissance de la véritable gueuze.
Une reconnaissance internationale
La gueuze de la brasserie Cantillon jouit d’une renommée internationale. Elle est régulièrement plébiscitée par les amateurs de bière du monde entier pour sa complexité aromatique et son goût unique.
La création du conservatoire de la gueuze devrait renforcer cette reconnaissance, en mettant en lumière l’importance de préserver et de valoriser le patrimoine brassicole belge.
L’ouverture prochaine du conservatoire de la gueuze par la brasserie Cantillon marque une étape importante dans la préservation de la bière traditionnelle belge. Ce projet témoigne de la volonté de la brasserie de redonner vie à la véritable gueuze, en luttant contre la dénaturation de cette boisson par l’industrie brassicole.
Grâce à ce conservatoire, la brasserie Cantillon espère encourager d’autres acteurs du monde brassicole à suivre ses pas et à promouvoir des bières de qualité, ancrées dans les traditions ancestrales.
